UA-108536048-1
La versione del tuo browser è obsoleta. Consigliamo di aggiornare il browser alla versione più recente.

Torta di zucca

Le dosi riportate sono per 2 torte di 20 cm diametro o 1 torta da 24 cm di diametro

Ingredienti per l’impasto
230 grammi di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 1
1 cucchiaio (circa 15 grammi) di zucchero (semolato o di canna)
1 cucchiaino di sale
240-250 burro non salato e freddo
6-8  cucchiai di acqua ghiacciata

Ingredienti per la purea di zucca
2 kg almeno di zucca Delica con la buccia
Ingredienti per il ripieno
400-420 grammi di purea di zucca
200 millilitri di panna fresca
2 uova
80 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaio di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 0
1/2 cucchiaino scarso di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata
la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano

Per accompagnare
Panna montata non zuccherata
Preparazione della purea di zucca

Preparazione della purea di zucca

Cominciare preparando in anticipo la purea. Meglio preoccuparsi di questo il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare la zucca in grossi pezzi. Non sbucciarla.
Eliminare, però, semi e filamenti.
Mettere i pezzi di zucca sulla teglia.
Cuocere la zucca in forno caldo a 180°C per almeno 60 minuti. La zucca deve risultare morbida. Il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca utilizzata. Può essere anche più corto.

Lasciar intiepidire la zucca.
Togliere la polpa dalla scorza.
Schiacciare la polpa con una forchetta o passarla al frullatore (non ad immersione).
Soprattutto, se la qualità di zucca scelta non è asciutta, c’è chi preferisce asciugarla in padella.
Per questo basta metterla in padella, su fiamma medio-bassa, e mescolare. Man mano si asciugherà.

Preparazione dell’impasto

Come per l’apple pie, il consiglio è di utilizzare prima un robot da cucina e poi le mani.
Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.
Tagliare a dadini il burro freddo ed unirlo agli altri ingredienti.
Si deve ottenere un composto sbriciolato. Col robot da cucina sono sufficienti 10 secondi o poco più.


Poi aggiungere gradatamente l’acqua ghiacciata. Qui conviene lavorare a mano l’impasto, per meglio capire quando sospendere l’aggiunta di acqua.
L’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non si deve scaldare.

Imburrare ed infarinare la tortiera di 20-22 cm di diametro.
Dividere in due l’impasto e stenderlo l’impasto fino ad uno spessore di 4 millimetri.
Se si utilizza una tortiera più grande, da 24 cm di diametro, stendere l’impasto senza dividerlo prima.
Porre l’impasto nello stampo facendolo debordare.
Tagliare l’impasto in eccesso.
Coprire con carta alluminio e porre in frigorifero per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 220°C.
Togliere dal frigorifero lo stampo con l’impasto ed eliminare la carta alluminio.
Cuocerlo in bianco. Per fare questo, bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e distribuire all’interno della tortiera dei fagioli secchi o delle palline di ceramica. Tra impasto e fagioli io metto un pezzo di carta da forno.

Cuocere a 220° per 10 minuti con i fagioli e altri 5 minuti senza.
La base si deve asciugare.

Estrarre dal forno.
Far raffreddare completamente.

Preparazione della torta di zucca

Preriscaldare il forno a 170°C.
In un’ampia ciotola mescolare la purea di zucca con la panna e le uova.
Aggiungere poi lo zucchero, la farina e gli aromi (vaniglia e cannella).
Versare il composto a base di zucca nella tortiera. Livellarlo.


Il composto è sufficiente per due torte di 20-22 cm di diametro o per una torta di 24 cm di diametro.

Cuocere la torta in forno caldo  a 170°C per altri 45 minuti circa.

Far raffreddare e servire.